Mengintip Sentra Pembuatan Telur Bebek Asin di Brebes
Nama telur asin mungkin sudah tidak asing bagi mereka yang sering melakukan perjalanan menggunakan kereta api ekonomi dan bisnis menuju ke jakarta atau sebaliknya. Makanan ini sering dijajakan oleh pedagang kaki lima yang berjualan di kereta api dan banyak ditemui di berbagai kota. Namun hanya sedikit orang yang tahu bahwa asal telur asin itu berasal dari Brebes.
Telur Bebek (Itik) Asin merupakan hidangan khas dari Kabupaten Brebes. Brebes terkenal dengan sentra industri penghasil telur asin dan daerah penghasil bawang merah.
Akhirnya kami berkesempatan mengunjungi ke salah satu sentra industri pembuatan telur bebek asin yang terletak di Desa Limbangan Wetan, Kecamatan Brebes, Kabupaten Brebes. Industri ini berskala rumah tangga dan menengah sehingga hampir setiap rumah di desa ini memproduksi telur asin.
Proses membuat telur bebek asin masih menggunakan cara yang sederhana, belum menggunakan peralatan modern. Sebelumnya dilakukan pemilihan telur yang baik yaitu telur tidak mengalami retak atau pecah dan bukan telur yang telah dibuahi (telur tetas). Telur bebek yang telah dipilih dan dibersihkan dilumuri dengan adonan tanah liat yang telah dicampuri dengan air, abu gosok, dan garam laut. Telur bebek dilapisi adonan kurang lebih 1cm dan diakhiri dengan pemberian lapisan abu gosok.
Telur yang sudah selesai dilapisi adonan tanah liat dimasukkan kedalam sebuah tempat atau peti untuk disimpan selama 14 hari atau 2 minggu. Setelah 2 minggu, lapisan tanah liat dibersihkan sampai bersih sampai tidak ada kotoran di pori-pori kerabang telur. Ada beberapa teknik pemasakan telur bebek asin yaitu direbus, dipanggang, dan dioven.
Perbedaan teknik pemasakan telur bebek asin mempengaruhi tekstur dan rasa. Telur bebek asin yang mengalami proses perebusan bertekstur basah dan berair. Telur bebek asin yang mengalami proses pemanggangan dan oven memiliki tekstur kesat dan memiliki rasa yang khas. Keunggulan telur bebek asin yang dimasak melalui proses pengovenan adalah lebih tahan lama dan kandungan nutrisi telur tetap terjaga.
Telur bebek asin Brebes ini memiliki ciri khas yaitu gurih, rasa asin yang merata di sebuah bagian telur dan warna merah kecoklatan pada kuning telur yang kaya akan omega-3 dan protein. Sedikit berbeda dengan telur bebek asin yang sekarang banyak di jumpai di daerah-daerah lain. Harga jual telur bebek asin di Brebes antara Rp1.800,- hingga Rp2.4000,- untuk telur rebus, antara Rp2.200,- hingga Rp3.000,- untuk telur yang dioven atau dipanggang.
Incoming search terms for the article:
- cara membuat telur asin brebes (66) cara membuat telur asin (53) telur bebek (34) telor asin brebes (19) resep telur asin brebes (17) harga telur bebek 2010 (17) PEMBUATAN TELUR ASIN (14) harga telur bebek (11) telur asin brebes (11) pembuatan telor asin (10) telor bebek (9) cara membuat telor asin (9) cara membuat telor asin brebes (8) cara membuat telur asin bebek (8) telur asin (8) cara pembuatan telur asin (8) kandungan telur bebek (7) membuat telur asin (6) bebek telur (6) cara membuat telur asin masir (6)
47 Comments on “Mengintip Sentra Pembuatan Telur Bebek Asin di Brebes”
(doh) dadi pingin telur asin Brebes aku…. enak tenan dibanding telur asin lain daerah…
kalo yang asli sampe masir ya mas istilah salaknya
Telur asin?
aku paling suka… ditempat saya sudah ada sentra produksi telur asin aroma daun sereh
saya malah penasaran sama telor pindangnya…
enak sing panggang, rasa njerone abang kae,
nek sarapan ora ana lawuh, dimakan pake nasi hangat…enake…
Anas lebih suka telur asin mas, murah meriah, makanannya wong cilik..
Kalo di tempatku justru yang banyak pemalsuan telur asin
telur biasa disulap menjadi asin tp dengan harga yg sama , asem tenan.
telur asih yang saya suka itu bagian kuningnya aja.
soalnya yang putih luarnya itu asin banget, tapi tetep aja doyan semuannya hehe
asemik…. kok ndisiki aku ki postinge (doh)
annosmile Reply:
March 8th, 2010 at 5:02 pm
lha kowe malah posting award (doh)
ah jadi ngiler sayah hihihi, saya suka ngemil telor asin
soale posting award kuwi marai ngekek tenan (lmao)
itu telor kesukaan saya mas, enak sekali apalagi makan dengan nasi hangat
salam,
kalo di situ di jamin asli ya. Di pasar2 skrng banyak yg paslu
annosmile Reply:
March 8th, 2010 at 9:12 pm
iya dipasar banyak yang palsu nih
kebanyakan yang dijual dipasar cuma telur direbus pake air garam
klo disini 100% asli..
bener ya kalo telur asin yang asli itu yang dari brebes ajah?
ayo lomba makan telur asin, setelah itu lomba apa lagi ya
Saya terkesan sama stempel untuk telor bebek itu. Lebih dari itu, masih seneng kalau baca pengembaraan para penggembala bebek yang lintas daerah dari sawah ke sawah. Pembaca menunggu laporan Anda.
BTW saya baru tahu kalau ada telur yang dioven. Ternyata yang kering masir itu to?
annosmile Reply:
March 9th, 2010 at 7:10 am
iya paman, beberapa industri rumahan sudah memberikan cap pada produk telurnya.
Mengenai telur yang dioven, rasanya kesat dan kering masir tapi teksturnya padat
gag doyan
kalau saya doyan
wah ke timur dikit bisa nyobain nasi jamblang pak
telur asin memang enak, betul itu… anak saya pun suka.
Jalan2 terus tapi gak mampir ke Bekasi toh BRo..?? Aku ketemu karo ki demang joglo abang neng bekasi
wah enak bisa keliling2 ya sob. sampe brebes. kota kakak ipar saya…
pengalaman yang sangat bagus sobat…bisa jalan2 sambil berbagi pengalaman..sukses selalu sob
sing dioven mesti luwih enak yo
Aku pernah dengar kalo gizi 1 telur puyuh = 2 telur ayam. Kalo telur bebek bagaimana kalo dibandingkan dengan telur puyuh?
Karebna kandungan proteinnya tinggi jadi bisa nambah pinter ya… kalau makan telur asin
sebagai penggemar berat telor asin.. pas liat artikel ini, langsung ngiler sayah…
mantap sob.
nanlimo ga ikutan
yg pergi cuma ber-4
aku, fiko, ais, dan ijo/prof
payah, dioven barang to saiki
wah ini mengilhami saya untuk membuat telor asin di kota saya.
sebuah peluang usaha mikro ni mas salam kenal
iling jaman sd biyen… ndog e ndog biasa pitik lehorn… ee… tak deleh kulkas, dadakno karo ibukku digoreng… hahaha… ndog ceplokku dadi huwasin!
boleh dong di kirim ke saya telor asin nya..
saya gak begitu suk atelur asin
gak suka telor. Di Brebes juga ada yang khas. Tahu goreng
wahaaa…jadi inget suka dapat oleh-oleh temen dari brebes pas kuliah…emang uenak, woho…calon juragan telor asin sama bawang merah nih…huehehehhe
mau dong di bagi…ane paling suka ma telor asin, dulu pernah sekali bikin jaman SD, pelajaran keterampilan….sekrang cuman pengen makannya ajah
telor asin brebes rasanya enak, kuning telurnya gurih mas…
iki ndok senenganku bos…….
Mas….. Saya butuh bebek afkiran/Karkas/bebek yang sudah tidak produktif lagi. Berapa yang harga per ekornya yang beratnya 1,6 kg ke atas? Dimana saya dapat info tentang itu.?
Dino, di Malang, Jawa Timur
kalo yang bikinnya pake batu bata itu gimana? sama aja gak rasanya? aku lagi nyoba bikin sendiri…terimakasih
sori,,,gimana caranya aku bisa dapatkan telor2 itu,,aku kurang bahan mentah,
tuban jatim.
Gimana ya,klo telor puyuh dibuat jd telor asin?
trima kasih infonya izin share