Mengintip Sentra Pembuatan Telur Bebek Asin di Brebes

This item was filled under [ Kuliner ]

Nama telur asin mungkin sudah tidak asing bagi mereka yang sering melakukan perjalanan menggunakan kereta api ekonomi dan bisnis menuju ke jakarta atau sebaliknya. Makanan ini sering dijajakan oleh pedagang kaki lima yang berjualan di kereta api dan banyak ditemui di berbagai kota. Namun hanya sedikit orang yang tahu bahwa sebagian besar telur asin tersebut berasal dari Brebes. Telur asin ini kebanyakan terbuat dari telur bebek atau itik bukan dari telur ayam.

Telur Bebek (Itik) Asin merupakan hidangan khas dari Kabupaten Brebes. Brebes terkenal dengan sentra industri penghasil telur asin dan daerah penghasil bawang merah.

Berkunjung ke salah satu sentra industri pembuatan telur bebek asin yang terletak di Desa Limbangan Wetan, Kecamatan Brebes, Kabupaten Brebes, kita bisa mengetahui aal usul dan cara pembuatan telur asin. Industri ini berskala rumah tangga dan menengah sehingga hampir setiap rumah di desa ini memproduksi telur asin. Kawasan industri ini berlokasi di pinggiran kota dan rencananya akan dikembangkan sebagai kawasan agrowisata.

Memasuki sebuah rumah sederhana yang didalamnya berjajar rak atau peti yang digunakan untuk penyimpanan telur. Dari tempat inilah kami mengamati proses pembuatan telur bebek (itik) asin dari persiapan alat dan bahan hingga telur bebek asin yang siap untuk dipasarkan.

Proses membuat telur bebek asin masih menggunakan cara yang sederhana, belum menggunakan peralatan modern.  Sebelumnya dilakukan pemilihan telur yang baik yaitu telur tidak mengalami retak atau pecah dan bukan telur yang telah dibuahi (telur tetas). Proses pemilihan ini dilakukan dengan menggunakan penglihatan mata biasa yang dibantu dengan senter untuk menerawang bagian dalam kerabang.

Telur bebek yang telah dipilih dan dibersihkan kemudian dilumuri dengan adonan tanah liat. Adonan tanah liat tersebut tersusun dari air, abu gosok, dan garam laut dengan komposisi yang telah diatur agar menghasilkan rasa telur asin yang enak. Telur bebek tersebut dilapisi adonan tanah liat kurang lebih 1cm tebalnya dan diakhiri dengan pemberian lapisan abu gosok agar tidak lengket dengan telur bebek yang lain.

Telur yang sudah selesai dilapisi adonan tanah liat kemudian dimasukkan kedalam sebuah tempat atau peti untuk disimpan selama 14 hari atau 2 minggu. Peti tersebut disimpan di dalam gudang penyimpanan telur asin yang dijaga kondisinya dan tidak terkena sinar matahari secara langsung. Setelah 2 minggu, lapisan tanah liat dibersihkan sampai bersih sampai tidak ada kotoran di pori-pori kerabang telur. Proses pembersihan telur bebek dari lapisan adonan tanah liat dengan cara direndam dalam air kemudian disikat hingga bersih.

Telur bebek yang yang sudah bersih kemudian dilakukan pemasakan. Ada beberapa teknik pemasakan telur bebek asin yaitu direbus, dipanggang, dan dioven. Ditempat ini sebagian besar telur bebek dimasak dengan teknik perebusan, pemanggangan telur bebek hanya dilakukan ketika ada pemesanan dari konsumen saja.

Perbedaan teknik pemasakan telur bebek asin mempengaruhi tekstur dan rasa. Telur bebek asin yang mengalami proses perebusan bertekstur basah dan berair. Telur bebek asin yang mengalami proses pemanggangan dan oven memiliki tekstur kesat dan memiliki rasa yang khas. Keunggulan telur bebek asin yang dimasak melalui proses pengovenan adalah lebih tahan lama dan kandungan nutrisi telur tetap terjaga. Setelah melewati proses pemasakan, telur bebek asin ini siap dikemas dan dipasarkan. Bila membeli dan merasakan telur bebek asin di sentra pembuatan telur asin, anda akan mendapati telur bebek asin yang masih hangat/panas karena baru saja melewati proses pemasakan. Rasanya sangat enak dan gurih, berbeda dengan telur bebek yang sudah dingin dan telah dikemas.

Telur bebek asin Brebes ini memiliki ciri khas yaitu gurih, rasa asin yang merata di sebuah bagian telur dan warna merah kecoklatan pada kuning telur yang kaya akan omega-3 dan protein. Cita rasanya sedikit berbeda dengan telur bebek asin biasa yang saat ini banyak dijumpai di daerah-daerah lain. Harga jual telur bebek asin di Brebes antara Rp1.800,- hingga Rp2.4000,- untuk telur rebus, antara Rp2.200,- hingga Rp3.000,- untuk telur yang dioven atau dipanggang. Bila dibandingkan denga harga telur bebek asin biasa yang dijual di pasar-pasar lokal, harga telur bebek asin dari Brebes sedikit lebih mahal. (text/foto: annosmile)

-----------
Bookmark and Share
Popularity: 26,242 views

Artikel yang Berkaitan

You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

56 Comments on “Mengintip Sentra Pembuatan Telur Bebek Asin di Brebes”

  • xitalho
    7 March, 2010, 14:16

    (doh) dadi pingin telur asin Brebes aku…. enak tenan dibanding telur asin lain daerah…

  • soewoeng
    7 March, 2010, 14:28

    kalo yang asli sampe masir ya mas istilah salaknya

  • Bang Iwan
    7 March, 2010, 16:04

    Telur asin?
    aku paling suka… ditempat saya sudah ada sentra produksi telur asin aroma daun sereh

  • mawi wijna
    7 March, 2010, 16:51

    saya malah penasaran sama telor pindangnya…

  • atmo
    7 March, 2010, 22:11

    enak sing panggang, rasa njerone abang kae, 
    nek sarapan ora ana lawuh, dimakan pake nasi hangat…enake…

  • Anas
    8 March, 2010, 5:44

    Anas lebih suka telur asin mas, murah meriah, makanannya wong cilik.. :D

  • Etnize Journey
    8 March, 2010, 7:13

    Kalo di tempatku justru yang banyak pemalsuan telur asin :( telur biasa disulap menjadi asin tp dengan harga yg sama , asem tenan.

  • Triunt
    8 March, 2010, 7:18

    telur asih yang saya suka itu bagian kuningnya aja.
    soalnya yang putih luarnya itu asin banget, tapi tetep aja doyan semuannya hehe :)

  • ciwir
    8 March, 2010, 10:59

    asemik…. kok ndisiki aku ki postinge (doh)

    annosmile Reply:

    lha kowe malah posting award (doh)

  • geblek
    8 March, 2010, 17:05

    ah jadi ngiler sayah hihihi, saya suka ngemil telor asin :D

  • ciwir
    8 March, 2010, 17:08

    soale posting award kuwi marai ngekek tenan (lmao)

  • andi
    8 March, 2010, 19:21

    itu telor kesukaan saya mas, enak sekali apalagi makan dengan nasi hangat :)
    salam,

  • phiy
    8 March, 2010, 20:44

    kalo di situ di jamin asli ya. Di pasar2 skrng banyak yg paslu :(

    annosmile Reply:

    iya dipasar banyak yang palsu nih
    kebanyakan yang dijual dipasar cuma telur direbus pake air garam :(
    klo disini 100% asli..:)

  • quinie
    8 March, 2010, 21:43

    bener ya kalo telur asin yang asli itu yang dari brebes ajah?

  • munir ardi
    9 March, 2010, 0:43

    ayo lomba makan telur asin, setelah itu lomba apa lagi ya

  • antyo rentjoko
    9 March, 2010, 3:21

    Saya terkesan sama stempel untuk telor bebek itu. Lebih dari itu, masih seneng kalau baca pengembaraan para penggembala bebek yang lintas daerah dari sawah ke sawah. Pembaca menunggu laporan Anda.

    BTW saya baru tahu kalau ada telur yang dioven. Ternyata yang kering masir itu to?

    annosmile Reply:

    iya paman, beberapa industri rumahan sudah memberikan cap pada produk telurnya.
    Mengenai telur yang dioven, rasanya kesat dan kering masir tapi teksturnya padat :)

  • jun
    9 March, 2010, 8:57

    gag doyan :D

  • iwan
    9 March, 2010, 14:50

    kalau saya doyan

  • Darin
    9 March, 2010, 16:53

    wah ke timur dikit bisa nyobain nasi jamblang pak :)

  • HALAMAN PUTIH
    9 March, 2010, 19:44

    telur asin memang enak, betul itu… anak saya pun suka.

  • PRof
    9 March, 2010, 19:54

    Jalan2 terus tapi gak mampir ke Bekasi toh BRo..?? Aku ketemu karo ki demang joglo abang neng bekasi

  • HAPIA Mesir
    9 March, 2010, 20:02

    wah enak bisa keliling2 ya sob. sampe brebes. kota kakak ipar saya…

  • rae_zen
    9 March, 2010, 20:03

    pengalaman yang sangat bagus sobat…bisa jalan2 sambil berbagi pengalaman..sukses selalu sob

  • endar
    9 March, 2010, 22:46

    sing dioven mesti luwih enak yo

  • Sashy
    10 March, 2010, 3:27

    Aku pernah dengar kalo gizi 1 telur puyuh = 2 telur ayam. Kalo telur bebek bagaimana kalo dibandingkan dengan telur puyuh?

  • big sugeng
    10 March, 2010, 7:46

    Karebna kandungan proteinnya tinggi jadi bisa nambah pinter ya… kalau makan telur asin

  • Den Hanafi
    10 March, 2010, 16:01

    sebagai penggemar berat telor asin.. pas liat artikel ini, langsung ngiler sayah… :D

    mantap sob.

  • attayaya
    10 March, 2010, 16:08

    nanlimo ga ikutan
    yg pergi cuma ber-4
    aku, fiko, ais, dan ijo/prof

  • suryaden
    10 March, 2010, 17:29

    payah, dioven barang to saiki

  • alfondores
    10 March, 2010, 20:24

    wah ini mengilhami saya untuk membuat telor asin di kota saya.

    sebuah peluang usaha mikro ni mas salam kenal

  • ndop
    11 March, 2010, 12:19

    iling jaman sd biyen… ndog e ndog biasa pitik lehorn… ee… tak deleh kulkas, dadakno karo ibukku digoreng… hahaha… ndog ceplokku dadi huwasin!

  • waw
    11 March, 2010, 15:23

    boleh dong di kirim ke saya telor asin nya.. :D

  • zulhaq
    11 March, 2010, 15:49

    saya gak begitu suk atelur asin

  • phery
    11 March, 2010, 16:40

    gak suka telor. Di Brebes juga ada yang khas. Tahu goreng

  • Oyen
    12 March, 2010, 8:01

    wahaaa…jadi inget suka dapat oleh-oleh temen dari brebes pas kuliah…emang uenak, woho…calon juragan telor asin sama bawang merah nih…huehehehhe

    mau dong di bagi…ane paling suka ma telor asin, dulu pernah sekali bikin jaman SD, pelajaran keterampilan….sekrang cuman pengen makannya ajah

  • Mamah Aline
    12 March, 2010, 8:12

    telor asin brebes rasanya enak, kuning telurnya gurih mas…

  • eko magelang
    12 March, 2010, 8:54

    iki ndok senenganku bos…….

  • Dino
    7 May, 2010, 23:15

    Mas….. Saya butuh bebek afkiran/Karkas/bebek yang sudah tidak produktif lagi. Berapa yang harga per ekornya yang beratnya 1,6 kg ke atas? Dimana saya dapat info tentang itu.?

    Dino, di Malang, Jawa Timur

  • najwa
    13 May, 2010, 13:11

    kalo yang bikinnya pake batu bata itu gimana? sama aja gak rasanya? aku lagi nyoba bikin sendiri…terimakasih

  • daman huri
    27 June, 2010, 22:34

    sori,,,gimana caranya aku bisa dapatkan telor2 itu,,aku kurang bahan mentah,
    tuban jatim.

  • Rachid
    22 July, 2010, 14:55

    Gimana ya,klo telor puyuh dibuat jd telor asin?

  • toni
    6 August, 2010, 18:41

    trima kasih infonya izin share

  • aura
    21 October, 2010, 13:49

    enak enak enak…

  • yuli
    10 March, 2011, 16:56

    aku butuh telur bebek buat telur. asin.berapa ya harga pertelurnya?

  • Vina
    25 April, 2011, 12:21

    Sy jg ada usaha telor asin, tp terkendala dana. Krn dari iseng2, mlah kbanjiran pesenan. Sy jg dpt inspirasi dr brebes pnya telor.. He he he.

  • melia agustin
    27 June, 2011, 11:20

    klo untuk pemanggangan butuh waktu berapa lama yaa?…..terima kasih

  • Juntara Buggy
    9 September, 2011, 8:55

    Kalau mau mampir beli telur asin brebes, yang enak di mana ya? Trims infonya.

  • royroyana
    7 November, 2012, 16:48

    kula wong brebes losari pengen usaha telor asin ,sebagai generasi muda ingin meneruskan ciri khas tempat lahr ku Brebes………..soal lw plng k losari bnyk tmn2 kampus yang pesen telor asin….sayangnya saya harus…pengen bangt buat telor asin sendiri buat nambah2 bayar kuliah ning cerbon

Trackbacks

  1. Nikmatnya Sate Blengong | TeamTouring
  2. Pesatnya Perkembangan Peternakan Itik Petelur di Brebes | TeamTouring
  3. Rosid, Sang Penemu Telur Asin Panggang | TeamTouring
  4. Mesin Tetas Sederhana | TeamTouring
  5. Mencicipi Soto Khas Tulungagung di Warung Soto Condong Raos | TeamTouring

Leave a Comment